Calculateur de cocktail en lot
Saisissez un cocktail, choisissez combien vous en faites, et obtenez le lot complet — y compris l’eau que la glace fondante ajoute normalement.
Ajoutez au moins un ingrédient avec une quantité supérieure à zéro pour ajuster le lot.
Lot total
pour cocktails · chacun
- Mélange de base (sans eau)
- Eau de dilution (%)
- Volume final du lot
- Taux d’alcool estimé du lot Alc./vol.. Alcool par volume — le pourcentage d’une boisson qui est de l’alcool pur.
Préparer un lot pour une réception — notes pratiques
À propos de ce calculateur
Un calculateur de cocktails en lot prend une recette de cocktail à une portion — écrite pour un verre au mélangeur ou au shaker — et l’ajuste pour un lot de réception dans un bol à punch ou un pichet, avec la bonne quantité d’eau de dilution ajoutée pour que le degré d’alcool final et l’équilibre correspondent à un verre individuel correctement secoué ou remué.
Le truc, c’est la dilution. Quand vous secouez un Manhattan sur glace, vous ne le refroidissez pas seulement; vous faites aussi fondre environ 25 % du volume final en eau. Un Manhattan pré-préparé qui saute cette étape goûte âpre et trop fort. La solution, popularisée par Dave Arnold dans *Liquid Intelligence*, est d’ajouter l’eau de dilution délibérément avant la mise en bouteille : environ 25 % du volume des spiritueux pour les cocktails secoués, 20 % pour les cocktails remués sur glace, et zéro pour les cocktails servis sur glace (où la dilution se fait dans le verre).
Ce calculateur gère ce calcul : prenez une recette, choisissez le nombre de portions, sélectionnez la méthode de dilution, et obtenez un mélange spiritueux+eau précis que vous pouvez préparer à l’avance, réfrigérer (ou congeler, pour certains), et verser tel quel le soir venu.
Le calcul : dilution, taux d’alcool et proportions
La mise en lot d’un cocktail est un ajustement en deux étapes : ajustement des ingrédients, puis dilution.
L’ajustement des ingrédients est une simple multiplication : quantité par verre × nombre de verres = quantité du lot pour cet ingrédient. Un Manhattan de 60 mL de rye, 30 mL de vermouth doux et 2 traits (environ 1 mL) d’Angostura, ajusté à 12 verres, donne 720 mL de rye, 360 mL de vermouth et 24 traits (12 mL) d’Angostura.
La dilution ajoute de l’eau pour imiter la fonte de la glace. Les pourcentages publiés par Dave Arnold : cocktails secoués (Margarita, Daiquiri, Whiskey Sour) ~25 % du volume total; cocktails remués sur glace (Manhattan, Negroni, Martini) ~20 %; cocktails servis sur glace (Old Fashioned, Negroni-on-rocks) 0 % car la dilution se fait dans le verre.
Pour le Manhattan : spiritueux total 1 080 mL. À 20 % de dilution : 1 080 × 0,20 = 216 mL d’eau. Volume final : 1 296 mL plus les amers. ABV estimé : rye ~40 %, vermouth ~16 %, donc 720 × 0,40 + 360 × 0,16 = 345,6 mL d’alcool pur dans 1 296 mL = 26,7 % ABV. C’est typique d’un Manhattan bien remué.
Mesures standards et pourcentages de dilution
| Item | Standard | Notes |
|---|---|---|
| Spirit pour (single) | 1.5 fl oz / 44 mL | Standard North American pour |
| Spirit pour (double) | 3 fl oz / 89 mL | Double / "long" pour |
| Vermouth (per Manhattan) | 0.75–1 fl oz / 22–30 mL | Sweet or dry |
| Citrus juice (per sour) | 0.75–1 fl oz / 22–30 mL | Lemon, lime, grapefruit |
| Simple syrup (per sour) | 0.5–0.75 fl oz / 15–22 mL | 1:1 sugar:water |
| Bitters (per drink) | 1–3 dashes (~0.5–1.5 mL) | Angostura, Peychaud's, orange |
| Dilution: shaken | 25 % of total volume | Margarita, Daiquiri, Whiskey Sour |
| Dilution: stirred | 20 % of total volume | Manhattan, Negroni, Martini |
| Dilution: built on rocks | 0 % | Old Fashioned, Negroni-on-rocks |
| Typical Manhattan ABV | ~27 % | After 20 % dilution |
| Typical Negroni ABV | ~24 % | Equal-parts after dilution |
| Typical Margarita ABV | ~15 % | After 25 % dilution + lime/syrup |
Préparer un lot pour une réception — notes pratiques
Préparez à l’avance, réfrigérez, ne congelez pas (en général). Un cocktail secoué pré-dilué se conserve trois à sept jours au frigo et goûte meilleur froid; les agrumes s’estompent après un jour ou deux, donc tout cocktail à jus frais est meilleur mélangé dans les 24 heures. Les cocktails de spiritueux remués (Negroni, Manhattan) se conservent une à deux semaines au frigo et s’améliorent légèrement — certains barmen appellent ça « fusion ».
Les cocktails effervescents (Mojito, Mule, Bellini) ne peuvent pas être pré-batchés avec leur eau pétillante. Pré-mélangez la portion non gazeuse, puis ajoutez l’effervescent au moment de servir. Idem pour les cocktails qui demandent un blanc d’œuf ou de l’aquafaba — secoués frais par portion.
Garnissez au service. Les zestes d’agrumes s’oxydent vite et perdent leurs huiles; la menthe se fane dans le liquide; les concombres ramollissent. Coupez les garnitures à l’avance et ajoutez-les au moment de verser. Cerises, olives et rondelles d’agrumes déshydratées tiennent bien.
Le calcul du taux d’alcool est approximatif. La lecture suppose que le degré indiqué sur l’étiquette est exact, ce qui est vrai à ½ % près. Vermouth et vins fortifiés varient plus (15-18 % typique). Pour des chiffres exacts, utilisez un alcoomètre. Pour une réception, l’estimation suffit largement à juger si le lot va surprendre les invités (souvent) ou non.
Préparer des cocktails en lot — questions fréquentes
Comment ajuster un cocktail pour un grand lot?
Multipliez chaque ingrédient d’un cocktail par le nombre de cocktails voulus, puis ajoutez de l’eau pour remplacer la dilution que le brassage ou l’agitation avec glace apporte normalement. Cet outil fait les deux d’un coup : saisissez un cocktail, fixez la taille du lot, choisissez le mode de préparation, et il donne le total de chaque ingrédient plus l’eau exacte à ajouter pour que le lot goûte comme un cocktail frais.
Pourquoi faut-il ajouter de l’eau à un cocktail en lot?
Quand vous brassez ou agitez un cocktail sur glace, une partie de cette glace fond dans le verre — ajoutant habituellement 20 à 30 % de son volume en eau. Cette dilution fait partie de la recette; elle adoucit l’alcool et équilibre les saveurs. Si vous préparez à l’avance et servez sans glace, vous devez ajouter cette eau vous-même, sinon le cocktail goûtera dur et trop fort.
Quelle quantité de dilution faut-il ajouter?
Une bonne règle générale est d’environ 20 à 25 % d’eau ajoutée pour un cocktail brassé (un Negroni ou un Old Fashioned) et de 25 à 30 % pour un cocktail agité (une Margarita ou un Daiquiri), car l’agitation fait fondre plus de glace. Les cocktails servis sur glace fraîche n’ont pas besoin de dilution préalable, puisque la glace du verre les dilue à mesure. Cet outil utilise ces réglages et vous laisse ajuster le pourcentage.
Comment le taux d’alcool du lot est-il calculé?
Pour chaque ingrédient, l’outil multiplie son volume par le pourcentage d’alcool saisi pour obtenir sa teneur en alcool pur, additionne le tout pour l’ensemble du lot, et divise par le volume final une fois l’eau de dilution ajoutée. Un cocktail brassé ou agité typique se situe autour de 18 à 24 % alc./vol. une fois dilué — nettement plus doux que les 30 % et plus de la version non diluée. C’est une estimation, alors vérifiez toujours les étiquettes.
Que signifie « une partie » dans une recette de cocktail?
Une « partie » est un rapport, pas une mesure fixe — « 2 parties de gin pour 1 partie de vermouth » garde les mêmes proportions, qu’une partie soit une once, 30 ml ou une tasse entière. Choisissez l’unité « partie » et fixez la valeur d’une partie, et le calculateur transforme le rapport en volumes réels pour votre lot. Pratique quand une recette est écrite en proportions plutôt qu’en onces ou millilitres.
Puis-je préparer le lot la veille?
Les lots à base de spiritueux (Negroni, Manhattan, Old Fashioned) se conservent des jours, voire des semaines, au réfrigérateur, car l’alcool et le sucre sont de bons agents de conservation. Tout ce qui contient des agrumes frais se prépare idéalement le jour même, car le jus de citron et de lime devient terne et amer en quelques heures. Une bonne approche : préparez à l’avance les spiritueux, vermouths et sirops, puis incorporez les agrumes frais et les bulles juste avant de servir.
Révisé le 8 juin 2026 · méthodologie citée